記錄一下最近做的菜~總覺得菜做的再好吃,拍照拍的不好也是不好吃... XD

自從去年11月在日本買了兩咖LC鍋後就煮婦魂大爆炸!其實在這之前做菜就遇到瓶頸,提不起勁來,也不想學新菜,沒想到提了鍋子回國後,隔天立馬衝超市買食材來做,成功了之後真是覺得買對了!接著12月又入手烤箱,能變化的菜色更多了,就這樣三個月過去,我們家餐桌總算出現非中式的料理了!而且我到現在還是興趣滿滿地~~大概是被朋友加入鑄鐵鍋社團,對鍋子越來越瞭解,就一直在買鍋子測試XD

回國後隔天就先拿我的18公分小鍋來測試。其實outlet的顏色很有限,我本來是想買紫色或粉嫩色,特惠組合的選擇不多,店員很親切熱心地幫我看剩哪些18公分的顏色。黑色跟這藍色我選了這個,沒想到現在覺得這個越看越好看,比我的大鍋粉黃色更美哩!用美麗的鍋具、餐具都會覺得心情很好,我真的相信心情好做出來的菜才會好吃!這點沒有唬爛的,曾經有次跟藍嘔氣做出來的菜自己都覺得難吃...

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★無水番茄海鮮湯
開鍋第一道就做簡單的無水番茄海鮮湯。因為當天下午4點才想要做菜,只好衝SOGO超市買...很貴的一餐~因為很少做義大利麵,連橄欖油都要重買了!這次就想說直接做海鮮湯拌在義大利麵裡吃就好~

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炒香大蒜之後丟了三顆番茄,第一次做切的比較大一點,後來知道要切小一點,比較快糊的~因為SOGO賣的比較貴所以就沒多買幾顆了~不然湯會更多~

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丟進去番茄蓋蓋子燜一下,就會變成糊糊的狀態,然後就可以丟海鮮進去啦~

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海鮮也會出水,所以全部我都沒加水,其實這樣也有鹹味,但是要配義大利麵,應該加重點鹹味的,可以灑黑胡椒增味。原本的食譜沒有加九層塔(羅勒),因為以前去洋蔥吃飯,他們招牌的海鮮湯就有加九層塔(羅勒)提味,覺得很喜歡~~海鮮跟九層塔超級無敵搭的啦~

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★干貝冬菇炊飯
從日本回來以後一週,我家先生又出差了,自己一個人總是懶得做飯,某天想到來做炊飯吧,也不用煮其他菜了XD 家裡剛好有些可以用的食材,就拿出我在日本買的冬菇跟干貝。這是我第一次自己買冬菇,之前去日本都會買香菇,但大概是季節,所以買到冬菇,發現好香好好吃!應該多買一點的~

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喔,對了,還有昆布,我做了昆布高湯當飯水。後來幾次做都是用Costco的鰹魚高湯包,雖然很香,但是有些調味劑所以比較鹹,我會隔一陣子再用~

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還加了蘿蔔絲,順便試用了陶瓷刀,然後我覺得還好而已~沒覺得特別厲害。

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我是另外開一鍋,先把料炒香,這些料看起來很像要做油飯耶~炒完再倒進去要煮飯的鑄鐵鍋鋪在上層,因為怕先炒過底會比較焦,但這樣很麻煩,後面幾次都直接炒了沒在管的XD

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把料鋪在米上的樣子

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我用18公分的鍋,煮了一杯半,水(高湯)也是1:1。很少人煮一杯半,就算努力爬文還是抓不準時間,所以第一次是聞到好像有焦味才去關火的。還好成品還不錯~

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只是底部有點鍋巴,我不愛鍋巴,所以下次就知道時間要短一點啦~後來幾次煮發現有味道的飯會一直扒飯...所以就要隔一陣子再做,不然會吃太多。

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★自製蛋餅
12月有一週還特地幫藍做蛋餅帶去公司當早餐,連餅皮都是自己調麵粉,也是失敗了幾次,加上日本買的nespresso咖啡機,早餐就很OK啦~

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★香菇肉羹湯
我爸有次給我一包肉羹,我就用香油爆香蒜頭、紅蘿蔔、香菇,後來加水而已,然後水滾後把肉羹、切小絲的高麗菜丟進去,滾後調味,再關火勾薄芡(阿基師說勾芡要先關火,不然芡會變成一陀一陀),之後開火攪勻,再關火加蛋花,然後灑上香菜、烏醋就perfect。

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★烤白花椰
我都會固定收看蘇發福的FB,她很推薦烤白花椰,但我之前其實不會主動買,因為不喜歡。想說在美國吃過一次烤白花椰+堅果超好吃的,就買來試試看。第一次做有塗上蜂蜜,結果沒把外表烤的焦糖色,有點可惜;我後來拌了香蒜鹽,可是其實蘇發福建議不要加鹽不然口味太複雜,但完全甜酸我實在不愛啊~這道應該是要用紅酒醋+橄欖油去拌,就是去義法餐廳讓你沾麵包的醬料,但無論吃幾次,我都不愛這種組合XD

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★烤箱版鹹酥雞
烤箱版的鹹酥雞,參考了網路食譜,但調味自己搭配,因為不是很愛五香粉的味道。去Costco買了無骨雞腿排,除了直接烤雞排外,有次做了這個當宵夜,感覺比炸的健康...(自己騙自己...哈哈)烤完後拌白胡椒、香蒜鹽、跟九層塔切細絲這樣就好吃啦~

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★烤甜椒
烤甜椒是參考MASA的食譜。其實他是說烤完去皮拿去打碎做醬很優,但我覺得麻煩,就直接烤,烤完會軟軟的,口感跟炒的差很多~然後拌醋跟橄欖油、黑胡椒、九層塔細絲,味道就很棒。

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★自家brunch
我跟藍有時候假日會去吃brunch,總覺得應該很簡單啊,所以就試著自己做。剛好雙層玻璃杯又到貨,就成了某次的假掰早餐~

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★烤雞腿
這是看莊祖宜的食譜的。好簡單,雞腿只要灑上海鹽、黑胡椒,不用先醃,然後很多蒜頭、番茄、九層塔。我自己還加了甜椒,就變成超擠的...哈哈~

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感覺比較西式,就配上薑黃飯。大概因為放了太多東西,所以表皮沒有烤到我想像中的脆,但味道就很好了。烤過的大蒜也很好吃,鄧有癸的餐廳都有烤大蒜來搭配牛排。但我一直覺得自己在市場買的蒜頭裡面有土,所以還是剝了外皮...

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★打拋豬
這應該是上面同一盒的小番茄,家裡剛好剩一顆檸檬,又有九層塔,就炒打拋豬了。原來很簡單,但不要學我,我想說小小一道,就用宜得利的小生鐵來做可以直接上菜,後來才想到沒有琺瑯的鐵鍋不適合做酸的菜啊,會釋放出鐵質,歪夭~

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★金沙蝦球
這是用爸爸給的蝦子做的金沙蝦球,本來看電視示範都很簡單,後來自己做才知道鹹蛋黃要炒到起泡真的是要高溫高油煙啊,所以起泡沒有很多包不緊...至少是個新嘗試~

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★鮪魚蛋沙拉
自己在家的早餐變化很少,總是饅頭加蛋或蛋餅。後來想到常去買蛋餅的那家店最多人點鮪魚蛋餅,可以買鮪魚罐頭回來試試。於是就來個鮪魚蛋沙拉吧!鮪魚罐頭一個,小黃瓜半條、洋蔥半顆,洋蔥怕會有嗆味有先走活水去味道;食材都切碎碎的。

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最後就加入兩顆白煮蛋,用全聯換的雙人牌日式刀子真的好用~~

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最後拌美乃滋跟黑胡椒,就大功告成啦。美乃滋我是直接買桂冠小包裝的沙拉,有選light,因為高中做過沙拉醬,知道這種非常油。我大概用半條。

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拌好了,冰一下口感比較好。這天是晚上11點才做,想說這樣隔天起床才不會手忙腳亂,結果做完吃了好幾口停不下來,哈哈~

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隔天早餐就是這樣囉~

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★蔥油雞
Costco的雞腿排一份少說有12塊雞腿,所以要多點變化。上網查原來蔥油雞超級簡單的,只要電鍋就可以完成。但還是覺得蒸太久肉偏老,另一種作法是水煮,下次再試試看。

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★白菜滷
這是沒有蛋酥的白菜滷。在家裡要做蛋酥也太為難~我爸媽都很愛吃白菜滷,偏偏我就是不愛。一直到現在自己做才覺得真是好吃呢~藍也愛,我們兩個一餐就可以吃完一顆~其實一顆很大顆,煮完就這樣而已!

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★乾煎紅蝦
年前到Costco剛好遇到阿根廷紅蝦特賣,之前就聽過這很好吃,但很貴買不下手,一次排到試吃後覺得口感很棒就買下去了!特價的價錢是879。

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每隻都超大的!試吃的阿姨說大概有35尾,回家數也是35,這樣算下來一隻25,OK啦!

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不過紅蝦在網路上的評價不一,新鮮度的問題。後來我發現這紅蝦不能退冰,不然肉會糊掉,要吃前來出來沖水就好,雖然還是冷凍的狀態,有人問要怎麼去腸泥,因為是凍的,我自己是沒去殼直接開背啦,不然沙腸超大的,很噁心...然後修剪一下刺人的觸鬚就直接乾煎,灑海鹽跟黑胡椒就非常好吃了!

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★泡菜炒松阪豬
Costco的松阪豬一份也是10塊以上,除了用香蒜鹽、黑胡椒乾煎外,就想說炒泡菜。剛好在家樂福就買到合口味的泡菜,洋蔥、蒜末爆香再加松阪豬然後韓式辣醬、泡菜,就是一道超下飯的菜!藍很愛~還一直說這是2016的第一名,那時候才1月第一週勒...噗

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★泡菜鍋
泡菜第二變,泡菜鍋。我們倆都很愛吃泡菜鍋,所以我想說有現成的泡菜跟辣醬就自己做啊~其實就跟做泡菜炒豬肉一樣,該爆香的炒一炒再加高湯囉~

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★臘味飯
過年前,鑄鐵鍋社團很多人分享臘味飯的作法,很類似煲仔飯,但一直買不到大家推薦的皇上皇便作罷,最後去朋友家的超市買飲料,就這樣不經意地路過找到皇上皇了!於是在年節最後幾天做了這煲仔飯,我自己還加上雞腿,畢竟Costco的庫存還沒銷完~雞腿有用醬油醃過,所以煮起來有點顏色。

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煮好後要拌甘味醬油,但因為我懶得去買了,就自己調醬油、醬油膏、味淋。

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臘腸跟飯一起煮熟後切片,然後放入蒜苗擺盤XD。看起來就很美味~

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然後把調好的醬拌入煮的飯中,單吃就很有味道啦~但我還是有配給道菜。

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這次飯煮的很好,粒粒分明,而且還要配上蒜苗。

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★牛肉麵
這其實是個半成品,過年的時候我爸給我已經滷好的牛腱肉,當時還沒有想法。突然想起來之前有存梁幼祥的食譜,剛好他說的東西家裡都有,就試試看煮牛肉麵,湯頭真的很不錯。下次要試試看連牛腱都自己滷!

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★奶油烤鱈魚
之前去逛SOGO的時候在美食街的超市買了鱈魚,而且三片一組通常有特價,跟在市場買差不多,而且品質比較好。雖然很多人說鱈魚其實不是鱈魚,因為真正的已瀕臨絕種,但我們就約定成俗啊,還是叫它鱈魚。每次做鱈魚都是用清蒸的,加點蒜末、薑末、鰹魚醬油,很方便的一道菜。可是想來吃點不同口味,就找找看能不能用烤箱做,沒想到真的有。魚洗淨擦乾後用黑胡椒跟海鹽、蒜頭醃一下。然後要烤前放上奶油,我還在最下面鋪上洋蔥。

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200度烤20分鐘就大概是這樣。沒想到魚肉還是蠻嫩的,而且這樣吃起來很像鐵板燒的乾煎鱈魚。洋蔥跟奶油的搭配非常討喜,比起魚肉,我更喜歡吃洋蔥。

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★烤雞翅
前兩天在家樂福買了安心雞肉,特地選了中翅,想說會比較大隻適合做三杯雞,沒想到打開看只是跟去美式餐廳吃的雞翅一樣小隻...雖然三杯雞的料都備好了,轉個彎就做烤雞翅吧!我的醃料是我試過幾次後比較喜歡的搭配。因為我不喜歡坊間義大利香料的味道,好複雜。所以自己慢慢試口味。

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就是這幾罐的搭配啦~我很喜歡蒜味鹽跟紅椒粉,紅椒粉有股香氣卻不辣,所以我每次都灑超多!羅勒葉是少許,因為乾的味道其實聞起來就跟義大利香料很像,跟新鮮羅勒還是差很多~

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再來就要出動小油刷啦!有烤箱後想說可能會做烘焙,就趁5折去台灣專櫃買了油刷,因為剛好沒大了就買了小油刷,顏色一開始也被我嫌棄,因為我想買紅色,鮮豔色,結果看久了也好可愛~其實也蠻實用的,因為我目前都拿來刷雞翅、雞腿,小的真的比較方便。

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放入烤箱前用小油刷刷上酪梨油,這樣表面才會油亮油亮帶點焦色。因為我要用200度去烤,一般橄欖油其實最高溫是180度,酪梨油可以到225度,所以還是要用耐高溫的油才好。我烤了20分鐘並沒有太多焦色,可以再烤久一點,顏色應該會更漂亮。但這樣吃已經入味了,而且感覺比較健康,哈~

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那天的晚餐就是這樣搭配,還有薑黃飯,感覺就整個很西式~來個牛排當主餐應該很不錯!哈~

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拉拉雜雜的紀錄好多東西,我的目標是可以做出一桌西式料理來宴客。雖然我比較擅長中式,但總覺得要請朋友,總是西式的吃飯方式比較輕鬆自在~

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